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auch mal Milch oder Sherry
Quillayhonig stammt aus der Bergregion in den chilenischen Anden
Süßspeisen oder Torten
"Früchtekaviar" sind kleine weiche Kugeln
die jedoch haptische Probleme haben
Gänsestopfleber Mousse, 25% Foie Gras, Rougié, 320 g sub-avantgarde-spezialitaeten auch mal Milch oder SherryGeflgelleber, grner Speck, Eier und Gewrze bilden die Grundlage dieser zarten Mousse. 25% Gnsestopfleber wurden ber Nacht mit Portwein und Armagnac mariniert. Erst danach verarbeitete Rougi alle Bestandteile zusammen, zu einer seidigen Farce. Ideal als amuse bouche, auf Canaps , als Garnitur zu kalten Wildplatten oder berbacken von Tornedos. Als Grundlage anderer Farcen oder Flans.
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